Quando a vida lhe dá cumquats ou kumquats fazem uma geléia e um coquetel mezcal – receita | Comida e bebida australianas

EUn nosso jardim de Melbourne, o apenas árvore frutífera que produz com qualquer regularidade é um cumquat. Pequenas coisas amargas, cumquats – kumquats soletrados fora da Austrália – não são tão versáteis quanto a maioria dos outros cítricos. Então, eu digo: “Quando a vida lhe dá cumquats, faça marmelada!” – Em seguida, use -o em um coquetel e picante.

A Lady Marmalade é uma especialidade noturna em nossa casa. Você pode fazer uma versão não alcoólica agitando a geléia com um suco de frutas picante. A toranja com um pouco de cal funciona bem; A marmelada acrescenta textura e complexidade que eleva o suco ao status de mocktail.

O coquetel é feito com mezcal e damasco com conhaque, mas você pode trocar o mezcal por tequila, conhaque ou uísque envelhecido. Você também pode usar uma geléia mais brilhante com base em limão, limão ou toranja e trocar o suco de limão para o limão para combinar com um espírito mais claro.

Para fazer a geléia temperada, você precisará de uma panela, espremedor, microplano, jarro e escala de medição.

Para o coquetel, você precisará de um copo de pedras, agitadores e um jigger.

Marmelada de Cumquat com especiarias – receita

500G Cumquats
1 xícara de água (250 ml)ou o suficiente para cobrir os cumquats
250g de açúcar branco granuladoou a gosto (eu gosto de manter minha marmelada bastante azeda)
Sal de beliscão
1 colher de chá de cominho moído
½ colher de chá de páprica defumada
½ limãoentusiasmo e suco

Quarter ou corte os cumquats (dependendo do tamanho). Você pode cobrir os cumquats com a água e deixá -los Para mergulhar durante a noite, se você tiver tempo. Isso suaviza a fruta, o que ajuda a cozinhar mais rápido e mantém o sabor mais fresco, mas não é imperativo. Se você fizer isso, cozinhe os cumquats na mesma água em que os absorveu.

Coloque os cumquats, a água e o açúcar em uma panela e mexa em fogo baixo por 10 a 15 minutos até que a fruta esteja macia e o açúcar se dissolva. Adicione o sal, as especiarias, as raspas de limão e o suco ainda em fogo baixo, depois aumente o fogo e traga a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio e continue fervendo por cerca de 20 minutos, ou até que a geladeira espere.

Para verificar se ele atingiu o ponto de ajuste, coloque um pequeno prato no freezer até ficar frio e solte uma moção de marmelada na placa fria. Inclua o prato e, se a geléia não correr, você está pronto para ir. Se funcionar, continue fervendo por alguns minutos e use o mesmo método de placa fria para verificar novamente. Ou você pode simplesmente ocular, se você é um cowboy como eu. Pescar todos os pips que você pode ver.

Se a marmelada é Apropriadamente chocado e selado em um recipiente estéril, ele pode durar na despensa por até seis meses. Depois de aberto, mantenha -o refrigerado e use dentro de 12 semanas.